La fabrication de la bière

La bière est un produit naturel fabriqué à partir de quatre ingrédients principaux : l’eau, l’orge, le houblon et la levure.

• L’eau :
  C’est un ingrédient déterminant dans le processus de fabrication de la bière car elle permet aux autres ingrédients de libérer leurs saveurs. C’est pour cette raison que la plus part des brasseries ont leur propre source d’eau naturelle.


• L’orge
  Est la principale céréale utilisée dans la fabrication de la bière car elle se conserve longtemps après la récolte. Pour pouvoir être utilisée dans la fabrication de la bière, l'orge doit d’abord être malté.


• Le houblon ou « or vert »
  A un rôle de conservation et donne à la bière son goût amer. Une plante grimpante avec des pieds mâles et femelles, dont seules les fleurs femelles sont utilisées. Il en existe de différents types, de très amer à aromatique.


• Les levures
  Transforment les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique.
  Elles sont spécifiques pour chaque type de bière.


• D’autres produits rentrent dans la composition de la bière et notamment les épices : coriandre, gingembre, clou de girofle, sauge, etc. La levure est le seul ingrédient qui reste secret chez les brasseurs.

Source Brasseurs de France

Le maltage :

la transformation des grains d’orge en malt.
Les grains sont immergés dans l’eau, (trempage et germination) ils germent pendant environ cinq jours avant d’être séchés dans un four à air à une température de 65° (touraillage) puis on débarrasse le malt de ses radicelles (dégermage).À l'issue de cette étape le « malt » peut être conservé près d'un an.

Le brassage :

la production du moût
Les grains de malt sont concassés afin qu’ils puissent bien se dissoudre dans l’eau. Cette mouture est additionnée d’eau chaude (35 à 50°C.), dont la température est progressivement augmentée pour arriver à 75°.
Ce mélange donne un jus sucré très chaud et douceâtre qui a l’aspect du thé. Après de nombreux filtrages, le mout va dans des cuves de cuisson où l’on rajoute le houblon.

La fermentation :

l’ajout de la levure
La fermentation consiste à ajouter la levure au moût refroidi. Cet ajout provoque la transformation des sucres en alcool et en gaz carbonique et donne, en grande partie, le goût à la bière.

La finition :

la touche personnelle
Beaucoup de brasseurs ajoutent différentes substances pour donner à leur bière un goût typique (sirop, fruits, arômates etc.).  Ces ajouts font partie du secret professionnel.